 |
| تقاليد المطبخ التركي أصوله وثقافته |
مطبخ تركي يتميز المطبخ التركي بتاريخه الطويل وثقافته، حيث تأثر عبر الزمن باندماجه بالمطبخ الكردي والفارسي والهندي والعربي والأرمني. وكان ذلك التأثير عليه نتيجة طبيعية لنشأة الامبراطورة العثمانية وسيطرتها على البلاد الواقعة في منطقة شرق البحر الأبيض المتوسط خلال نحو 500 سنة.
المعجنات في المطبخ التركي
يقدم المطبخ التركي عدداً كبيراً من أنواع المعجنات التي تخبز عادة في أفران الطوب القديمة. ويقدم الخبز مع كل الأكلات سواء في المطاعم أو في البيوت. ومن أبرز المعجنات التي يشتهر بها المطبخ التركي، التي لاقت استحساناً كبيراً في البلاد الأوروبية، نذكر هنا بعض الأمثلة:
- بيد أو البيدا (Pide) وهو خبز الدقيق الأبيض المعروف بـ إكميك (Ekmek)، شكله مستدير ومسطح. ويخبز أحياناً مع الجبن أو اللحم.
- سميت (Simit) وهي حلقات من الخبيز دائرية الشكل ويرش سطحها بالسمسم. ويمكن شراء السميت في شوارع تركيا في أي وقت من أوقات اليوم وخصوصاً في ساعات الصباح الباكر، كما توجد أيضاً في المحلات في مصر.
- لحماجون (Lahmacun) ويسميه البعض البيتزا التركية، وهي نوع من المعجنات مسطحة الشكل ومتوسطة الحجم وهي خفيفة الوزن، يغطي سطحها باللحم وصلصة الطماطم والبهارات، تصنع في الأفران االعامة وتشترى وتؤكل في الشارع. كما توجد منها أنواع اخرى تتبل بالشطة، وتكون ساخنة فهي (تشبه الصفيحة).
- البوريك (Börek) وهو عبارة عن عجينة متعددة الطبقات، تسمى في بعض البلاد العربية مثل مصر الجولاش، وتكون محشوة بداخلها إما باللحم المفروم، أو بالسبانخ والجبن الأبيض.
الكباب في المطبخ التركي
 |
| تقاليد المطبخ التركي أصوله وثقافته |
الكباب اسمه باللغة التركية (Kebap) يكون في العادة لحماً مشوياً، وتوجد منه انواع عديدة في تركيا تندرج ضمن قائمة المطبخ التركي، نذكر أمثلة منها:
- دونر (Döner) وهذا النوع يكون إما من لحم الدجاج أو لحم العجول، ويكون مرصوصاً على سيخ رأسي بارتفاع نحو 80 cm، ويشوى من الجوانب بشواية تكون بطول سيخ اللحم. حيث تقطع الطبقة الخارجية بسكين طويل عند التقديم.
- ويمكن تقديم الدونر كباب مع الأرز والسلطة الخضراء. وأيضاً من الممكن عمل الساندويتشات منه مع السلطة العادية وصلصة اللبن الزبادي أو الثوم.
- اسكندر كباب (iskender Kebapı) وهي قطع من لحم الضأن المقطع الرقيق، وتقدم مع صلصة الطماطم، واللبن الزبادي.
- شيش كباب (Şiş Kebapı) وهو لحم ضأن مشوي على السيخ مع الطماطم البابريكا.
- أضنة كباب (Adana Kebapı) وأورفة كباب، وهو لحم مفروم متبل ويشوي على السيخ أيضاً، وسمي هذا النوع من الكباب نسبة إلى بعض المدن التي اشتهر بها هذا النوع، والفرق بينهم هو أن أضنة كباب يكون حاراً.
- كفتة (Köfte) وهي كرات من اللحم المفروم أو في شكل الأقراص، تتبل بحسب المناطق المختلفة في تركيا.
الحلويات التركية في المطبخ التركي
- بقلاوة (baklava)، تجهز حلويات البقلاوة من طبقات العجين الرقيقة المحشوة بالفستق أو البندق المجروش، وترش بالشربات.
- تولمبا، وهي معروفة في البلاد العربية باسم بلح الشام، ومعروفة أيضاً في أسبانيا.
- لوقوم (Lokum) وهو الملبن المصنوع من السكر والنشأ، على شكل المكعبات، وقد يأتي محشواً بالفستق أو جوز الهند، وماء الورد.
- جولاش، وهو عبارة عن عجين من الأرز واللبن وماء المورد والرمان. وهومحبب كثيراً في شهر رمضان لأنه يساعد على الهضم.
- قطايف، أو الكنافة وهي تجهز من الكنافة والفستق وجبن الماعز والشربات وهي مشهورة بكثرة في البلاد العربية.
- لوكما وهي لقمة القاضي المشهورة المصنوعة من عجين وخميرة، تحمر في الزيت ويرش عليه الشربات.
- أشورة، وهي العاشورة التي تقدم في ايام عاشوراء، تصنع من القمح واللبن والبندق واللوز والزبيب والفواكه الجافة، وتؤكل إما ساخنة أو باردة حسب الرغبة.
تاريخ المطبخ التركي
هناك رأي مختلف هو أن المطبخ التركي مستمد من مطبخ الشرق الأوسط ومنطقة البحر الأبيض المتوسط، أو أنه منهم اكتسبوا الجذور والشهرة. والواضح أن المطبخ التركي متنوع وخليط بين مناطق عديدة في ظل الإمبراطورية العثمانية، من آسيا الوسطى إلى الشرق الأوسط وأجزاء من أوروبا. كما يختلف من منطقة إلى أخرى داخل تركيا نفسها.
وفي مدن مثل إسطنبول وبورصة وإزمير، يكون الطعام على التقاليد العثمانية، حيث يتم استخدام التوابل ويقدم أطباق الأرز بالإضافة إلى أطباق أخرى، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الخضار المسلوقة. مثل "نورلو"، بالإضافة إلى اللحوم أو الدولما والأسماك.
وفي حالة منطقة البحر الأسود، فهي تعتمد أكثر على الأسماك وتأثرت بالمطبخ الأوروبي، وخاصة مطبخ البلقان والسلاف. تعتبر منطقة جنوب شرق تركيا هي الأقرب للمطبخ العربي وتشتهر بأنواعها الشهيرة مثل الكباب والمزة، وأنواع الحلويات مثل: البقلاوة، والكنافة، والقطايف.
وفي غرب تركيا، وفي المكان الذي تزرع فيه أشجار الزيتون، يستخدم زيت الزيتون في الطهي، ويتم نقع الخضروات المختلفة في صلصة الطماطم والسمك. وعلى أية حال فإن الطعم يختلف من منطقة إلى أخرى، وحتى بين أنواع الكباب. يتم استخدام أنواع مختلفة من التوابل في كل منطقة.
وجبة الافطار في المطبخ التركي
في المطبخ التركي يتم تقديم وجبة الإفطار التركية التقليدي في وعاء كبير، وهو عنصر آخر على الطاولة في الريف. إفطار تركي مكون من الخبز والسميد والجبن والبيض والزيتون والسجق التركي والبسطرمة والطماطم والخيار والمربى والعسل.
الشعب التركي يشرب الشاي التركي على الفطور. على الرغم من انتشار المطاعم في تركيا، إلا أن الأتراك، وخاصة الجيل الأكبر سنا، يفضلون إعداد طعامهم في المنزل، ويتكون الطعام التركي بشكل عام من الحساء، ثم الخضار واللحوم، ثم الأرز والسلطة.
تغزو الآن سلاسل الوجبات السريعة الغربية تركيا، لكن لا يزال العديد من الأتراك يفضلون الأطعمة التركية التقليدية والمشهورة، مثل الكفتة ودونار كباب، والتي يمكن تقديمها أيضًا على طراز الوجبات السريعة. قديماً، كان اللحم يقدم في المناسبات الخاصة والأعياد.
أما الآن فقد أصبح شائعاً كل يوم في البيوت التركية، وتتنوع اللحوم المقدمة بين المشوي وهو اللحم المفروم الذي يقدم في أطباق الصلصة، مثل المسقعة والخضروات. وفي المناطق الساحلية يتم استبدال اللحوم بالأسماك وخاصة السردين. في المناطق الريفية، يتم تناول الدجاج والبيض.
المطبخ التركي وفصل الصيف
في الصيف، يفضل الأتراك الأطعمة الدافئة، مثل الجبن مع قليل من البطيخ أو الشمام. ومن أشهر الأطباق الصيفية الباذنجان المقلي والفلفل الأخضر المقلي بصلصة الطماطم. كما يقدم طبق ورق عنب محشي بالأرز واللحم المفروم.
بشكل عام، يأكل الشعب التركي لحوم البقر والضأن والدجاج والأسماك. يحتوي الطعام التركي على مكونات رئيسية منها: الباذنجان، الأوراق الخضراء، البصل، الثوم، العدس، الأرز، والطماطم.
يرحب الأتراك أيضًا بالفستق واللوز والعديد من المكسرات الأخرى. ومن بين التوابل، يفضل الأتراك الفلفل الأسود والكمون والفلفل الحار والنعناع والبهارات والزعتر. وتستخدم جميع أنواع الزيوت بالإضافة إلى الزبدة والسمن.
عادات وتقاليد تركيا في الأكل
- يتم تقديم الشاي أو القهوة التركية عادة بعد تناول الوجبة.
- يتم تناول الطعام وتناوله باليد اليمنى فقط، بينما تستخدم اليد اليسرى للتنظيف فقط.
- يأكل الأتراك ببطء، ويمكن للمرء إشعال سيجارة بين طبق وآخر، أو شرب مشروب.
- عادة ما يأكل الأتراك وهم جالسون وليسوا سريعين في تناول الطعام.
- يتم تناول الوجبات عادة على الطاولة، وأحياناً يتم ذلك عن طريق وضع طاولة صغيرة مرتفعة عن الأرض وتناول الأشياء الصغيرة حولها.
وصلنا إلى النهاية وكان هذا كل ما في جعبتنا عن تقاليد المطبخ التركي حيث تعرفنا على أصوله وثقافته.
